阿禾師王坤禾每天看著陽光、分析海水，在雲林縣口湖鄉海邊精心養殖烏魚、黃金鯧、文蛤、白蝦。阿禾師每次都不厭其煩的提醒顧客，冷凍的魚只要略略沖水，切得開就可以下鍋，千萬不要解凍到常溫，因為溫度每上升10度，生鮮海鮮的細菌就會增加一倍，吃美味，更要注意健康。
烏魚上岸放血 乾煎就美味
阿禾師本來是做鋪管、電工的工程師，薪水不差，但是長年扛工具、器材，讓他壯年就得了五十肩，回家接手父母的一公頃魚塭，從此埋頭研究海水養殖。他養的烏魚、黃金鯧，新鮮無腥味，阿禾師說，過去台灣人出海撈烏魚，只為烏魚子，撈捕後取出魚子，就把魚肉丟棄。他養殖時採用「生魚片工法」，撈起來先放血，接著冷凍，不管魚肉、魚子都沒有血的腥味，他的烏魚子顏色澄黃剔透，烏魚更是簡單下鍋一煎就鮮美可口。
黃金鯧無腥味 肉嫩皮Q彈
阿禾師挑選的黃金鯧，也是市場上少見的魚類，過去黃金鯧的腥味重，一般人不喜歡，阿禾師同樣採取放血、急凍方式保鮮，但重要的是餵食黃金鯧螺貝類飼料，鯧魚肉嫩皮Q，加上金色魚身，乾煎黃金鯧是年節很具賣相的一道漂亮菜。
調整海水鹽度 文蛤先吐沙
阿禾師的文蛤與白蝦也是一絕。
一般文蛤有沙、蝦有泥腸，是主婦難處理的食材。阿禾師的文蛤在出貨前，都先經過海水調整鹽度，刺激文蛤吐沙。回家只要適度調整鹽度，讓文蛤打開後略清洗外殼就可下鍋。
阿禾師推薦「水蒸文蛤」，電鍋裡放一點水隔水蒸文蛤，殼開以後，鮮嫩的蛤肉與湯汁，充滿大海鮮甜味。
捕撈用點技巧 蝦子無腸泥
在撈捕白蝦前，只要算準時間，不必挑泥腸。阿禾師說，一般養蝦者在晚間捕白蝦，蝦子剛好在夜間進食，所以有腸泥，他撈捕蝦子後，將蝦子放在籠中，靜放六小時，消化完畢的蝦子，自然就不需要再多費工夫挑泥腸。
阿禾師堅持不用藥，只用海水和飼料。他說用藥可讓漁獲量大、成本下降，看似便宜但吃多添加物，將來要看醫生，其實成本換算起來一點都不便宜，不如從源頭開始健康吃。
乾煎黃金鯧
材料：500克黃金鯧一條、薑片四片
調味料：鹽半茶匙
作法：
1.黃金鯧取出解凍到半軟，兩面各畫兩刀、抹鹽。
2.鍋子用四湯匙葵花油，爆薑到淺黃，放下魚，加蓋、中小火燜煎10分鐘
3.魚翻面、轉小火，再加蓋燜煎8~10分鐘，熄火後再燜5~8分鐘即可。
TIPS：
1.黃金鯧與白鯧略微不同，用海水養殖，礦物質含量多，魚皮也比較Q。
2.不要全解凍魚，用加蓋燜煮法可以保留魚汁原味。若不解凍，也可以直接抹鹽、爆薑下鍋加蓋燜煎。第一面煎15分鐘，翻正小火再煎12~15分鐘，熄火再燜10~12分鐘即可。
鍋燜鮮白蝦
材料：冷凍白蝦一盒約300克
作法：
1.冷凍白蝦沖水分離（蝦仍呈凍硬狀態）。
2.熱鍋子，放入白蝦、水約20cc，蓋上鍋蓋用中小火煮到蝦子變紅，加入少許鹽拌一下，熄火再燜5分鐘即可。
TIPS：不要完全解凍白蝦，避免解凍過程中溫度升高、細菌孳生。
烏魚子料理
1.油炸：將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約5至10秒鐘即起鍋，瀝乾表面油，待涼後切成薄片。
2.香烤：烏魚子先以米酒塗抹，放置1~2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏200度烤約3~5分鐘，表現轉為金黃色時，即可取出，待涼後切成薄片。
3.火烤：烏魚子先以少數高梁酒塗抹，並取約一湯匙高梁酒至於碗內，點燃碗內高梁酒，將烏魚子以鐵夾直接於火上烤至金黃色即可停止，待涼後切成薄片。
TIPS：料理烏魚子時勿需剝膜，否則易使魚子散開或是過熱。
聯合報元氣周報2013.01.20 魚蝦貝類不吃藥 鮮美無腥味
記者彭慧明／報導、陳瑞源／攝影
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